徽州三月末四月初之时,人们的心情是忐忑的。希望天气转暖,茶可以马上上市,但又太快转暖,温度一下子太高,茶叶长得快,明前茶就少,但如果温度一直低,芽头出不来,一转眼就清明过了,又成雨前茶了,所以像是初见未来郎君的小姑娘,怕他不来,又怕他乱来。每年清明谷雨,就是徽州茶——黄山毛峰上市的时候。黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。因为新茶的叶子白毫披身,芽尖峰芒,新叶从黄山山顶采集而来,因此得名黄山毛峰。

       一般特级的黄山毛峰采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展,清明前开始采摘。为了保证茶叶的量与新鲜度,要求上午采摘,下午制;下午采摘,当夜制。采摘回来的鲜叶经摊放后,经过高温杀青、理条炒制加工后的成茶外形微卷,状似雀舌绿中泛黄银毫显露,且带有金黄色鱼叶。

       徽州的茶,明代开始便有了“品牌”。清代的江澄云在《素壶便录》里夸赞它:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味。”

       徽州处于亚热带季风气候区,由于山高谷深,气候呈垂直变化。同时由于北坡和南坡受太阳照射的差别较大,局部地形对气候起引导作用,形成了雾多、湿度大降水多等气候特点。这都是适合茶树的生存环境,也造就了黄山毛峰的独特风味。和西湖龙井一样,核心产区只有那一片,商人趋利,于是向周边地带开始蔓延,更有甚者,调用外地湿茶鱼目混珠。

       目前黄山毛峰在黄山市全境内都有种植,主要的产区在黄山风景区、徽州区、歙县、祁门等地,其中歙县产量最大。个人认为,口感最好的毛峰产区还是富溪、太平等区域。

       但歙县也有一个地方的毛峰,相当不错,叫蜈蚣岭,而且因为知名度的问题,茶价相对另外二个地方,便宜不少。另外
黄山毛峰明前茶,4斤半鲜茶才能制成1斤干茶,鲜茶收购价在80到200不等,加上人工、制工费用,所以,想想售价低于400以下的,应当是喝不到正宗的明前茶的。