很多人喜欢喝茶,其中的原因很大部分是因为喝茶会回甘,人们常把这个比喻成人生“苦尽甘来”,并把喝茶当做闲来无事的消遣。但是也有人因为喝茶会使得嘴巴苦涩而不爱喝茶。



       回甘最通俗的说法就是:甘甜甘甜,甘是比甜更甜的,回甘是茶饮完后,嘴巴很舒服的感觉,甜滋滋的,并且喉咙处自己有口水一直出来。
 
       其实不管是哪种茶,在饮后都会感觉苦涩微甜,而后上升扩散到整个口腔,苦涩先居上,在口腔中蔓延,随着时间推移,甘甜的味道逐渐盖住苦涩,这个过程就是茶叶的回甘。
 
       这是因为茶叶在冲泡过程中,各种物质相互交融下产生的反应。苦涩是因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物,这几类混合一块,会产生苦涩感。但是茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质,这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合,从而降低苦涩味,有利于提升茶汤的醇厚感。茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质,这些糖类物质含量越高,回甘程度也就越明显了。
 
       那么什么茶叶回甘程度较好呢?这里我们主要推荐的是普洱、大红袍、铁观音等。主要是以红茶为主,因为红茶中的咖啡碱这类物质含量更加丰富,茶汤的醇厚感较足。当然质量较为上等的茶叶,在回甘方面确实会比较有优势,这也是衡量茶叶好坏的重要指标之一。