生活中有很多人喜欢饮茶,中国的茶文化也源远流长。普洱茶、龙井、铁观音等都是我们熟知的茶,但你知道传统的手工茶是怎么制作的吗?现在就让我们一起来了解手工茶叶的制作过程。
 
手工茶叶的制作过程如下:


1、鲜叶的采摘

       优质的茶叶一般以在清明前后采摘的鲜叶为主,选择一个晴朗的天气去采摘,用竹篮盛放鲜叶,采摘完后将竹篮清理一遍,将躲藏在里面的小虫和碎屑清理出去。




2、凋零     

        鲜叶采摘回来后,需将鲜叶均匀摊放在竹席上,让其自然萎凋6个小时左右,切记不要将刚凋零好的鲜叶立即下锅制作。

3、杀青  
   
       接下来是杀青,这是关键一个步骤。茶叶的形状、香味,都与杀青密切联系。经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青,热锅的温度控制在200度左右,在热锅中杀青大约10分钟,然后导入冷锅中继续制作大约10分钟,冷锅温度大约150度左右,这道工序温度控制非常重要,传统手工绿茶是用柴火锅炒茶,锅温由制茶师傅感知决定,就像炒菜一样,由厨师决定火大火小,锅温低了,就会出现杀青杀不透,从而茶叶香气出不来,锅温高了就会出现,茶叶被烧焦,直接影响茶叶的香气和味道。因此锅温控制是杀青的关键。

4、散热、揉捻

       将刚出锅的茶叶放在篾盘上进行散热,同时用双手在篾盘上反复进行揉捻,茶叶的细胞适度破损,细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样,在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出,简单说就是能泡出味。



 
5、干燥、造形

       造形工序这一环节,关键在于茶叶在水分不断流失过程中,根据茶叶的外形把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形时又在逐步造形中干燥。这一过程需要的时间和精力最多,但极为重要,直接影响茶叶的品质。

6、提毫

       当手握茶叶有明显的刺手感时,便可以开始提毫。将锅温降至50~60℃,将茶叶置于掌心,双手合拢,旋转揉搓4~5转成一茶团,放回锅中,让其定形。搓团用力由轻到重,茶团由大到小,待茶叶全部搓完后,抖散再搓。如此反复数次,使茶叶达七成干,改用双手捧茶叶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,直至白毫竖起,约8~9成干时出锅。

7、足火

       足火是除茶叶内多余的水分,利于贮藏。先将木炭充分燃烧后,再将茶叶均放在焙笼上,翻动5到7次,直到茶叶充分干燥。

8、筛选不良品

       手工制作的茶叶,难免会出现个别被烧焦的茶叶,这些茶叶会影响茶汤的整体口感,为了保证茶叶的品质,最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来,以免影响茶叶的品质。

9、冷冻储藏

       茶叶制作完成后将茶叶放入冰箱进行冷藏。




       以上就是手工茶的制作过程,如果想了解更多就关注我们,为你带来丰富的茶叶知识大全。